23 مارس 2025
يعد المطبخ هو العامل الرئيسي في نجاح أي مطعم، ولا تعتمد كفاءة سير العمل في المطبخ على جودة الطعام والتزامه بالمعايير الصحية والنظافة فقط، وإنما أيضاً على كيفية إدارة الطلبات الواردة وتجهيزها للتقديم.
ومع التطور التكنولوجي تم تطوير تقنيات جديدة مثل أنظمة المطابخ Kitchens systems، والتي تساعد على تعزيز كفاءة العمليات في المطابخ والتنسيق بينها وبين العمليات الأخرى في المطعم.
أنظمة المطابخ Kitchens systems هي تقنية رقمية يتم من خلالها تسهيل عمليات المطبخ من خلال ربط الطلبات القادمة من الصالة أو حجوزات الإنترنت بالمطبخ عبر شاشة رقمية مما يسهل على موظفي المطبخ التعامل مع هذه الطلبات وإعدادها وفق الترتيب والإخطار بالانتهاء منها حتى يتم استلامها من قبل موظفي خدمة الطاولات أو التوصيل.
ومن بين أنظمة المطابخ هناك المطابخ السحابية أو ما يسمى كلاود كيتشن، وهو نظام متخصص في ادارة الطلبات الرقمية، وهذا النظام أكثر رواجاً لدى المطاعم التي تقتصر فقط على توصيل الطلبات دون وجود أماكن لتناول الطعام في المطعم، وهو ما يطلق عليه مطعم سحابية.
وقد تكون مطابخ السحابية جزء من المطاعم التي تقدم كلا الخدمتين، حيث توفر صالات لتناول الطعام، وخدمات الطلب عبر الإنترنت.
أقرا أيضا : المطابخ السحابية في السعودية تحسين كفاءة التوصيل وتقليل وقت الانتظار
يقع العاملون في مطبخ المطعم تحت ضغط كبير مع توالي الطلبات القادمة من زبائن الطاولات ومن طلبات التوصيل من خلال الإنترنت أو الهاتف، مما قد يؤدي إلى حدوث حالة فوضى خاصة في أوقات الذروة.
فالطرق التقليدية القائمة على استلام الفواتير الورقية وتسليمها إلى موظفي المطبخ، قد تؤدي إلى تأخير بعض الطلبات أو فقدان بعضها نتيجة تكدس الأوراق.
وهنا يأتي دور أنظمة المطابخ Kitchens systems، حيث تتيح شاشة العرض الخاصة به عرض جميع الطلبات وفق ترتيب محدد على شاشة كبيرة، مما يسهل على الموظفين متابعة الطلبات وإعدادها وتسليمها بسلاسة وتقليل نسبة الأخطاء البشرية.
يعتمد نجاح نظام ادارة المطاعم على التكامل بين العمليات المختلفة، ومركز العمليات في المطعم هو المطبخ حيث يرتبط بالمخزون وعمليات الطلبات وخدمة العملاء.
وتساعد أنظمة المطابخ kitchens systems في تحسين كفاءة وجودة العمليات من خلال:
أقرا أيضا : المطابخ السحابية وتسريع عملية متابعة الطلبات في المطاعم
لا تقتصر أهمية أنظمة المطابخ kitchens systems على تحسين إدارة الطلبات وتحضيرها وتسليمها فقط، وإنما تلعب دور في تحسين ادارة المطاعم بشكل عام، ومن فوائد نظام المطابخ على العمليات في المطعم:
يساعد دمج أنظمة المطابخ في نظام المطاعم في تحسين كفاءة العمليات اليومية من خلال التنسيق بين عمليات تلقي الطلبات وتحضير الطعام وتسهيل سير العمل، كما أنه الاستخدام الأمثل للتكنولوجيا لأتمتة إدارة الطلبات وتحديد الأولويات.
من خلال شاشة عرض الطلبات يمكن لطاقم المطبخ تتبع أي تعديلات على الطلبات الواردة من زبائن الطاولات أو من خلال الحجوزات الإلكترونية عند وجود مطبخ سحابي، وهو ما يساعد في تجنب هدر المكونات في طلبات خاطئة والحفاظ على المخزون.
تساعد أنظمة المطابخ kitchens systems على تسريع عمليات التحضير مما يقلل من أوقات الانتظار، وتعد سرعة تجهيز الطلبات وتسليمها أحد عوامل تحسين خدمة العملاء وتعزيز ولائهم للمطعم.
من خلال نظام المطبخ يتم تجميع الطلبات وعرضها على الشاشة بالترتيب مما يساعد على توزيع المهام بين أفراد طاقم المطبخ وفقاً لكمية وأنواع الأصناف المطلوبة وبالتالي تحسين إدارة الوقت المستغرق في عمليات التحضير.
يؤدي ضغط العمل في أوقات الذروة، خاصة مع تعدد مصادر الطلبات سواء من مطابخ سحابية خاصة بالمطعم أو صالة الطاولات إلى زيادة التوتر، ولكن من خلال ترتيب وتحديد الأولويات عبر نظام المطبخ يمكن تحضير كميات أكبر في وقت أقل وخدمة أكبر عدد ممكن من العملاء.
في إطار الخدمات الرقمية والتقنيات التي توفرها شركة بون تك للمطاعم تهتم الشركة بتوفير أنظمة المطابخ في الرياض، حيث تقدم نظام عرض ومتابعة الطلبات بمزايا متعددة، وأهمها: