استراتيجية قوائم الطعام وتحليل المبيعات في المطاعم

في ظل التنافسية الشديدة في سوق المطاعم، لم يعد نجاح المطعم يعتمد على جودة الطعام والخدمة فقط، بل أصبحت هندسة قوائم الطعام عامل رئيسي في جذب العملاء وزيادة الربحية، وهنا تأتي أهمية استراتيجية قوائم الطعام التي تهدف إلى توجيه اختيارات العملاء نحو الأطباق الأكثر ربحية دون التأثير على رضاهم أو تجربتهم وذلك من خلال تحليل المبيعات لفهم سلوك العملاء بشكل دقيق.

تعرف على استراتيجية قوائم الطعام في المطاعم وأهدافها

تعد استراتيجية قوائم الطعام أحد أهم الأساليب الحديثة في إدارة المطاعم لأنها تعتمد على تحليل البيانات وسلوك العملاء لتوجيههم نحو الأطباق الأكثر ربحية، كما تعتمد على دراسة طريقة تصفح العميل للقائمة وتصميم الألوان والخطوط وتوزيع الصور بطريقة تؤثر في قراراته بشكل غير مباشر،  وتستخدم المطاعم أدوات تحليلية تعتمد على بيانات المبيعات وتقييمات العملاء لتحديث المنيو باستمرار لزيادة المبيعات والأرباح.

ومن أهم أهداف استراتيجية قوائم الطعام:

• إبراز الأطباق ذات الربحية العالية من خلال إبرازها في المنيو ولفت انتباه العميل لها وتحفيزه على اتخاذ قرار شرائها.
• تحديد الأصناف قليلة الطلب والربحية حتى يتم إعادة تسعيرها أو تعديل مكوناتها والتسويق لها أو حذفها تماماً من القائمة.
• تحسين تجربة العميل عند تصفح القائمة وإتمام الطلبات من خلال توفير معلومات واضحة عن الأصناف ومكوناتها وأسعارها.
• رفع معدلات الشراء من خلال التسعير الذكي والمرن وإطلاق العروض المناسبة التي تجذب العملاء وتحفزهم على الطلب.
  

أقراء أيضا: نظام إدارة قوائم الطعام تحكم كامل بالأسعار وزيادة الأرباح

تأثير استراتيجية قوائم الطعام على تجربة العملاء وقرارات الشراء

تلعب استراتيجية قوائم الطعام دور كبير في تعزيز تجربة العملاء وتحفيزهم على اتخاذ قرارات الشراء، وذلك من خلال: 

• التحكم في الانطباع الأول: يميل العملاء عند تصفح القائمة إلى التركيز على مناطق محددة من المنيو مثل الأجزاء ذات الألوان والخطوط البارزة أو الصور الكبيرة، ويمكن استغلال هذا الأمر لجذب العملاء  نحو أصناف معينة تحقق ربحية أعلى.
• التسعير النفسي: يمكن صياغة التسعير بطريقة تؤثر على انطباعات العملاء مثل تسعير منتج معين بـ 19.99 ريال بدلاً من 20 ريال لتبدو أقل سعراً، أو وضع طبق مرتفع الثمن بجوار طبق أقل منه يجعل الثاني يبدو صفقة أفضل للعميل.
• التسعير الموسمي: يمكن للمطعم تعديل الأسعار حسب تكاليف المكونات المتغيرة خلال مواسم العام، مما يعطي انطباع بالتزام المطعم بتقديم مكونات طازجة ويعزز ثقة العملاء في جودة الطعام.
• العروض الخاصة: تساهم العروض الخاصة مثل عروض الإفطار في زيادة حركة المبيعات في أوقات الركود وتحفيز العملاء لتجربة المزيد من الأصناف، كما يمكن استخدام العروض المحدودة التي تدفع العميل لاتخاذ قرار الشراء بشكل سريع حتى لا يفوته العرض.

أقراء أيضا: أثر نظام قوائم الطعام على دقة الطلبات والتخلص من الزحام

كيف تؤثر استراتيجية قوائم الطعام على اختيار الأطباق؟

تعمل استراتيجية قوائم الطعام على تحفيز العملاء لاتخاذ قرارات شراء بمعدلات إنفاق أكبر بطريقة طبيعية ودون ضغوط، وذلك من خلال:

• الوجبات المجمعة: تقديم الوجبات المتكاملة أو باقة من الأطباق بسعر أقل من شراء كل طبق منها بشكل منفصل، مما يجعل العملاء يشعرون بأنهم يحصلون على قيمة أكبر ويشجعهم على شراء المزيد.
• إضافة الأطباق الموسمية: يخلق وضع أطباق مرتبطة بمواسم معينة مثل رمضان أو الأعياد شعور عاطفي يدفع العميل لتجربتها لعيش الأجواء المرتبطة بهذا الموسم.
• المنيو  الإلكتروني: تساهم قوائم الطعام الرقمية عبر الروابط الإلكترونية أو الشاشات الرقمية في شعور العميل بالراحة والسلاسة خلال الطلب، كما تساهم في تحفيزه على شراء المزيد من خلال اقتراح عناصر إضافية.

ما المقصود بتحليل المبيعات في المطاعم؟

يقوم تحليل المبيعات في المطاعم على دراسة البيانات المالية المرتبطة بالمبيعات لفهم أداء المطعم وتحديد اتجاهات الطلب وسلوكيات العملاء، ويتضمن ذلك تحليل الإيرادات والعوامل التي تؤثر على المبيعات بالزيادة أو النقصان في الأوقات المختلفة وتحديد كيفية تطويرها.

وتلعب عملية تحليل المبيعات دور رئيسي في اتخاذ القرارات الاستراتيجية لتطوير أداء المطعم، حيث يتم من خلالها تحديد الأطباق الأكثر والأقل ربحية وأوقات الذروة والركود وفهم سلوك العملاء واحتياجاتهم والتنبؤ بالاتجاهات المستقبلية وتحسين إدارة المخزون وتقليل الهدر، كما يساهم تحليل المبيعات بشكل أساسي في تطوير المنيو وسياسات التسعير.

تعرف على الأطباق الأكثر والأقل مبيعًا مع تحليل المبيعات في المطاعم

يساعد تحليل بيانات المبيعات في استخلاص وفهم المعلومات التي تساعد في تطوير استراتيجية قوائم الطعام، حيث يساهم في تحديد الأطباق الأكثر والأقل مبيعاً من خلال:

• فهم سلوك العملاء: معرفة الأطباق الأكثر طلباً خلال فترات معينة وتفضيلات الفئات العمرية المختلفة من الأصناف، وكذلك تحديد الأصناف الأقل رواجاً وتحتاج إلى تعديل أو إعادة تسويق.

• تحديد الاتجاهات: معرفة تأثير المواسم على معدلات إنفاق العملاء وإقبالهم على أصناف معينة، والمقارنة بين اتجاهات الطلب بين زبائن الصالة وطالبي خدمات التوصيل، وتتبع أداء الأصناف الجديدة.

• تحديد التفضيلات الحقيقية: يعطي تحليل المبيعات بيانات دقيقة عن معلومات هامة مثل متوسط قيمة الطلب لفئات العملاء والعناصر الأكثر مبيعاً والعناصر التي تحقق ربح أعلى رغم انخفاض الطلب عليها.

قد يهمك: نظام قائمة الطعام وكيف يؤثر على قرار العملاء

العلاقة المباشرة بين استراتيجية قوائم الطعام وتحليل المبيعات

توجد علاقة تكاملية بين استراتيجية قوائم الطعام وتحليل المبيعات، حيث أن نتائج تحليل المبيعات تساعد في تطوير المنيو وتحديد أماكن الأصناف داخل القائمة وتعديل الأسعار بشكل مدروس وإضافة عروض أو وجبات جديدة تتماشى مع تفضيلات العملاء واتجاهات الطلب، مما يساهم بشكل فعال في تحسين تجربة العميل وزيادة الأرباح.

كما يساهم تحليل المبيعات في تحديد الأطباق ذات الربحية العالية حتى وإن كان الطلب عليها منخفض لإعادة النظر في أسلوب عرضها داخل القائمة والتسويق لها، ويدعم ذلك هندسة المنيو التي يتم من خلالها ترتيب الأصناف وتسعيرها وتصميم القائمة بشكل يوجه العملاء نحو الأطباق ذات الربحية العالية، ولذلك تعد استراتيجية قائمة الطعام أداة قوية قائمة على البيانات وليست مجرد تصميم بصري.

تعرف على مزايا نظام إدارة قوائم الطعام من بون تك

تقدم بون تك نظام إدارة قوائم الطعام الذي يوفر العديد من المميزات التي تساعد المطاعم على تطوير استراتيجية قوائم الطعام، ومن أبرز هذه المميزات:

• تقديم قوائم رقمية ذات تصنيفات منظمة وتصميمات حديثة وصور عالية الجودة تجذب العملاء وتحفزهم على الطلب.
• واجهة رقمية سهلة تمكن العملاء من تصفح الأطباق وأسعارها من خلال شاشات رقمية أو روابط إلكترونية وإتمام عملية الطلب.
• إرسال الطلبات بشكل تلقائي إلى المطبخ بمجرد تأكيده، مما يحد من أخطاء تسجيل الطلبات ويسرع عملية تحضير وتسليم الطعام ويقلل أوقات الانتظار.
• سهولة تحديث الأصناف المتاحة والأسعار والعروض بشكل إلكتروني دون الحاجة إلى إعادة الطباعة والتكاليف المرتبطة بالقوائم الورقية.
• الاحتفاظ ببيانات العملاء وتحليلها لتتبع سلوكياتهم الشرائية وتفضيلاتهم، مما يساهم في تطوير قوائم الطعام والعروض المخصصة.

تواصل مع شركة بون تك واطلب نظام إدارة المطاعم

احصل على نظام إدارة المطاعم من شركة بون تك واستمتع بمزايا نظام المنيو الإلكتروني المصمم بشكل ذكي خصيصاً لتطوير استراتيجية قوائم الطعام بشكل قائم على البيانات والتحليلات التي تساعد في زيادة مبيعات مطعمك بشكل مستدام.

تواصل معنا الآن للحصول على نظام إدارة المطاعم أو طلب عرض تجريبي!